Ẩm Thực

Cách làm bánh SU KEM – How to make CREAM PUFFS (Recipe) – Ep.8



Video chia sẻ cách làm vỏ và nhân bánh su kem tuyệt ngon. In this video, I’m sharing how to make French profiteroles or Cream puffs. English instruction with subtitles.
———-
Công thức

A. VỎ BÁNH

-120ml nước nóng (*)
– 60 gram bơ động vật không muối
– 1/2 thìa cafe đường
– 1 nhúm muối nhỏ
– 65 gram bột mì đa dung – RÂY MỊN
– 2 trứng gà (60 – 65gr/ quả cả vỏ)

B. NHÂN KEM TRỨNG

– 2 lòng đỏ trứng
– 35 – 45 gram đường tùy khẩu vị
– 20 gram bột ngô hoặc bột mì (**)
– 200 ml sữa tươi không đường
– 10 gram bơ động vật không muối
– 1/2 thìa cafe va-ni chiết xuất
– 1 nhúm muối nhỏ

(*) Nước nóng giúp bơ tan nhanh hơn, nước bốc hơi sẽ ít hơn. Nếu nước bay hơi nhiều (hoặc dùng trứng quá nhỏ), lượng nước trong bột bánh ít, thì khi nướng sẽ tạo ra luồng hơi yếu làm cho bánh nở kém hoặc đặc ruột.

(**) Bột mì làm cho nhân có vị hơi dai trong khi bột ngô sẽ giúp nhân mềm mịn hơn, các bạn có thể lựa chọn theo sở thích.
———

INGREDIENTS

A. CHOUX PASTRY
120 ml hot water (*)
60 gr unsalted butter
1/2 teaspoon sugar
a pinch salt
65 gr all purpose flour – SIFTED
2 eggs (medium)

B. PASTRY CREAM (FOR FILLING)
2 egg yolks
35 – 45 gr sugar (to taste, I use 40 gram)
20 gr all purpose flour or corn starch (**)
200 ml milk
10 gr unsalted butter
1/2 teaspoon vanilla extract
a pinch salt

(*) Hot water helps the butter to melt faster, reducing the amount of water to be evaporated while being boiled. When baked, water evaporates and releases steam, which helps the choux pastry or choux shells puff-up. Thus, keeping sufficient amount of water in the dough is important.

(**) All purpose flour makes the custard a bit chewy while corn starch makes the custard soft. You can choose based on your taste.

Nguồn: https://swisen.com/

Xem thêm bài viết khác: https://swisen.com/am-thuc/

42 Comments
  1. Nguyen Dinh Chin 2 months ago
    Reply

    có thể thay bơ bằng dầu ăn được không chị,nếu được thì thay bằng bao nhiêu ml dầu ạ

  2. Chua Sandy 2 months ago
    Reply

    120 nước nóng thay = sữa k đường đc k chị

  3. Yen Tran 2 months ago
    Reply

    Chị ơi, cho e hỏi là thay vani lỏng thành bột vani dk ko ạ?

  4. Thị Kim Chung Nguyễn 2 months ago
    Reply

    Mọi người cho e hỏi vì sao e nướng bánh 10p đầu bánh nở to đẹp nhưng sau đó nó lại tự xẹp lép ạ, huhu xin cho e 1 lời giải đáp, e đã lm đến 4 lần rồi nhưng k thành công

  5. Nghi Trương 2 months ago
    Reply

    C ơi cho e hỏi đui kem làm vỏ bánh c dùng là loại nào ạ ?

  6. tham nguyen 2 months ago
    Reply

    Em làm lần đầu tiên khá ưng ý.nhưng bánh nướng xong, 1 số bánh phần ruột bên trong có chỗ bột vẫn còn đặc và hơi ướt 1 chút, em bảo quản bánh trong tủ lạnh, 1 ngày sau vỏ bánh bị dai và cứng hơn. Em cần điều chỉnh như nào được ạ?

  7. Nguyenthihong Nhan 2 months ago
    Reply

    Không có bơ mình cho dầu ăn thay thế được không ạ, phần vỏ đấy ạ

  8. Thư Nguyễn 2 months ago
    Reply

    Trứng lấy trong tủ lạnh ra làm dc ko ạ?

  9. Bếp Nghi Long 2 months ago
    Reply

    c ơi c dùng lò nướng gì vậy ạ, chụp cho e xem với

  10. Trân Vũ 2 months ago
    Reply

    Phần nhân mình lỡ làm ngọt quá, liệu có thể giảm bớt độ ngọt đi được không nhỉ? Có bạn nào biết chỉ mình với ạ

  11. Thúy Kiều Thị 2 months ago
    Reply

    Cho m hỏi chút Bột trong công thức choux pastry la bột mỳ hay bột ngô ạ

  12. vũ hạnh 2 months ago
    Reply

    Em có làm theo công thức của chị, bột nở ko bị xẹp nhưng ko hiểu sao lại bị cháy đen vỏ ở cả 2 mẻ. Ban đầu em nghĩ là do em cài chế độ chưa chính xác nhưng sang lần sau chế độ đúng rồi mà vỏ bánh vẫn bị cháy. Đáy bánh hơi xẹp nữa ạ. Chị bắt bệnh giúp em với

  13. Jordan Vo 2 months ago
    Reply

    Bánh em nướng lên phồng và màu rất xinh, nhưng bên trong ruột vẫn chưa rỗng lắm, có ai biết bị sai ở bước nào không ạ TvT

  14. Ngân Phạm 2 months ago
    Reply

    Nếu bột vỏ bánh làm kh hết thì để tủ lạnh rồi đến khi dùng thì lấy ra nướng được kh ạ

  15. Mo Le 2 months ago
    Reply

    Cảm ơn chị Trang nhiều lắm, em thử lần đầu thành công luôn, bánh nướng xong nở đẹp, ko bị xẹp. Chồng con e thích lắm 😁. Cả bánh quy danisa và su kem e làm theo công thức của chị đều thành công ngay lần đầu. Em cảm ơn chị nhiều ☺☺

  16. Lê Thị Minh Thư 2 months ago
    Reply

    không cần dùng men nở đubgs không chị

  17. Khánh Ly 2 months ago
    Reply

    Ở phần nhân bánh phải dùng 2 lòng đỏ trứng nhưng em dùng luôn 2 quả trứng đc ko ạ?

  18. Liên Hoàng 2 months ago
    Reply

    Phần nhân bánh chị làm lúc nào cũng còn vị bột, e giúp dùm chị nhé

  19. Hằng Đỗ 2 months ago
    Reply

    Chị ơi em làm 2 lần đều bị cháy phía dưới đế bánh ý chị, mà trong khi em có lót giấy nến và cả quét bơ nữa. Bánh ở trên thì vẫn vàng đẹp nhưng phía dưới cứ bị cháy đen mà e k hiểu lí do

  20. Vy Trần Thị Trường 2 months ago
    Reply

    Em chào chị. Công thức của chị làm bánh rất ngon. Ai ăn cũng khen hết ạ. Hiện em đang gặp vài rắc rối về việc bột bị khô khi để lâu nên lúc nướng bánh k thể nở. Vì khi làm bánh su, em làm công thức gấp 10 lần, không biết em có thể thêm nước vào và thêm bao nhiêu khi bột bị khô không chị? Em nghĩ chắc do để ngoài, hơi nc bốc đi nên bột bị thiếu nc, giống như nc trên sàn tự khô hết sau 1 khoảng thời gian. Mong chị giúp em với ạ. Em cảm ơn chị Trang.

  21. bui thinh 2 months ago
    Reply

    em làm thành công rồi ạ em cảm ơn công thức của chị ạ 😙❤

  22. Giang Trần 2 months ago
    Reply

    Nếu vỉ nướng nhỏ không chứa đủ phần bột để nướng làm vỏ bánh thì mình có thể để riêng phần bột dư và nướng sau đc k ạ?

  23. Ka Na 2 months ago
    Reply

    Nếu em muốn làm vị chocolate thì sao ạ?

  24. Anh Nguyễn Hải 2 months ago
    Reply

    sao em làm mà ruột bánh vẫn còn bột ướt

  25. Linh Vũ 2 months ago
    Reply

    chị ơi hỗn hợp vỏ bánh và nhân bánh làm sẵn để tủ lạnh thì để được trong bao lâu ạ?

  26. Dinh Tran 2 months ago
    Reply

    Thành công ngay từ lần đầu tiên, cảm ơn Trang rất nhiều

  27. Saki Jun 2 months ago
    Reply

    E đã thành công
    Dù vỏ bánh hơi khô nhưng vẫn ngon

  28. HopeGa1907 2 months ago
    Reply

    Chị ơi nếu e ko có lò thì dùng gì ạ

  29. Thuy Linh Nguyen 2 months ago
    Reply

    chị ơi, đối với phần vở và nhân sau khi đã trộn xong thì có thể để vào tủ lạnh dùng dần được không ạ? và nếu có thì sẽ dùng được trong bao lâu? em cảm ơn chị. Em mong chị sẽ rep cmt của em 💕💕💕

  30. T_Q Minq 2 months ago
    Reply

    0:39 chị oie 65gram bột đấy là bột mì hay j ạ?

  31. Minh Anh Hoàng 2 months ago
    Reply

    C ơi e thay sữa tươi trong phần nhân bằng whipping cream được k c

  32. Võ Linh 2 months ago
    Reply

    chị ơi mình làm đường bột hay đường cát vậy ạ ?

  33. Cô Gái Mét Rưỡi 2 months ago
    Reply

    Bột vỏ bánh làm sẵn để tủ lạnh được mấy ngày vậy chị?

  34. Linh Bao 2 months ago
    Reply

    c ơi bột ngô thay bằng bột khoai tây được không c ?

  35. Thảo Hoàng 2 months ago
    Reply

    thay bằng bơ thực vật tường an được không ạ vì ở địa phương em không ai bán bơ lạt hết

  36. Thắng Everon 2 months ago
    Reply

    so yummy and amzing

  37. Hanh Trinh 2 months ago
    Reply

    chị Linh Trang ơi làm custard em cho mứt trái cây hay siro trái cây vào lúc đun hay trước lúc đun và có làm được không ạ

  38. Trần Hiếu 2 months ago
    Reply

    mọi người biết miếng lót ở phía dưới chị trang nướng bánh là j k đỏ đỏ ấy

  39. THU HUONG 2 months ago
    Reply

    Beautiful https://www.youtube.com/watch?v=_yZW8a3TiSM

  40. cutin ngô 2 months ago
    Reply

    cho e hoi bột gi vay ạ. và trứng ga hay vịt vay chi

  41. LT Huyen 2 months ago
    Reply

    C ơi bánh em làm lần nào cx hỏng là sao ạ ???

  42. Quan Nguyen 2 months ago
    Reply

    E dùg lò thủy tinh nướng đc k chị

Leave a Comment

Your email address will not be published.

You may also like